'ONDA' DI RISOTTO BAROLO E SALSICCIA

La ricetta del risotto riporta dosi per quattro persone ... ma per non scordare le quantità che si preparano per la Compagnia ... ecco nel titolo il richiamo all'ONDA di risotto che salta fuori dal pentolone ...

RISOTTO CON SALSICCIA E BAROLO

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso carnaroli;
2 bicchieri di vino rosso BAROLO DI OTTIMA QUALITA';
30 g di burro;
100 g di salsiccia di maiale;
1 lt di brodo di carne (o di dado se non ce l'avete);
mezza cipolla;
10 cucchiai di parmigiano grattugiato (o più se gradite);
50 g circa di pancetta (per i più esigenti consiglio pancetta lievemente pepata);
sale e pepe (rigorosamente nero) q.b.

Preparazione:
Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela per bene.
A parte preparate il brodo di carne. Se non ne avete ripiegate su quello di dado.
In una pentola mettete il burro, unite la cipolla tritata fine e fatela rosolare a fuoco mooooolto lento.
Appena la cipolla sarà diventata trasparente unite la salsiccia spezzettata e fatela rosolare a fuoco lento per 5 minuti circa.
Quando la salsiccia sarà ben colorata aggiungete il riso, alzate la fiamma (ma non troppo!),
mescolate per un paio di minuti per farlo insaporire e lievemente "tostare" ed infine aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.
MI RACCOMANDO non mettete troppo presto la pancetta o vi diventa una suola di scarpa!

Unite i 2 bicchieri di BAROLO e attendete fino a quando sarà evaporato: il riso dovrebbe risultare di un bel rosato acceso. 
Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta
aggiungendone gradualmente fino a che il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco ed unite il formaggio grattugiato e, se lo gradite, una noce di burro.
Se volete un sapore corposo e intenso quando mantecate aggiungete un bicchiere di barolo.

Lasciate riposare per un paio di minuti e servite macinando del pepe nero direttamente sui piatti a seconda del gusto.
Buon appetito!
BY MISTER CHEF LUIS